Auteur/autrice : Stephanie

C’est une plante vivace aromatique très facile à réussir. Elle pousse aussi bien en pleine terre qu’en pot, au soleil ou à mi-ombre. La menthe verte parfume plats, desserts, cocktails, tisanes, etc. Plante vivace buissonnante de 50 à 60 cm aux racines traçantes. Elle peut se montrer envahissante. Caduque, elle disparaît durant l’hiver et repousse au printemps. Les fleurs roses groupées à l’aisselle des feuilles, s’épanouissent en juillet-août et attirent de nombreux insectes butineurs (abeilles, papillons, etc.).

Aime les sols pauvres, profonds, secs et calcaires. Elle préfère une exposition au soleil. Elle poussera très bien en pot sur une terrasse ou un balcon ensoleillé. Vivace en touffe rhizomateuse. Cette plante « sauvage oubliée » possède un feuillage vert clair très découpé et des petites fleurs variant de la couleur verte à pourpre, en forme d’épis. La touffe peut atteindre 30 à 60 cm de haut. Elle est une des premières aromatiques à sortir de terre au printemps. Les feuilles sont consommées, de préférence fraîches, car séchées, elles perdent leur saveur. Le goût des feuilles rappelle celui de la noix verte ou du concombre.

Lippia dulcis est une plante facile à cultiver, mais non rustique. Souvent cultivée en pot ou en pleine terre comme une annuelle. Elle demande un sol riche, qui doit être relativement drainant. La verveine sucrante montre un développement rapide et homogène avec une exposition ensoleillée au moins la moitié de la journée ainsi que des arrosages réguliers. Elle peut être utilisée en suspension ou servir de couvre-sol dans les massifs. La plante peut être hivernée en pot dans une pièce hors gel, lumineuse et fraiche. Elle redémarre au printemps après une coupe sévère. Les feuilles, simplement mâchées, ont un gout sucré légèrement de réglisse. Elles peuvent être séchées ou utilisées fraiches pour aromatiser un thé, faire une infusion, en mélangeant verveine sucrante et de menthe par exemple. Les feuilles fraiches sont utilisées pour relever une salade de fruits…

(Lemon Grass) Plante herbacée persistante qui peut atteindre 1 mètre de haut. Son feuillage et sa tige charnue dégagent un fort parfum citronné. On l’utilise  dans la cuisine asiatique, les rhums arrangés et les tisanes. Facile à faire sécher, il faut la garder la plante au chaud l’hiver (15° mini) Dans le sud-est de la France, on peut tenter la culture en pleine terre.

L’Helichryse est consommée en rameaux en cuisine pour donner un arôme proche du curry aux plats comme avec le riz, marinades pour grillades, les légumes, les viandes et poissons. Elle  appréciera les sols pauvres, secs et calcaires à exposition ensoleillée et à l’abri du vent. Rustique, elle résistera jusqu’à – 15°C. Planter dans un sol bien drainé car elle ne supportera pas les excès d’humidité.

Il porte de petites têtes globuleuses très charnues, d’une couleur violet intense. C’est une variété spécifique du midi à la tête un peu plus allongé que les variétés traditionnelles, plus précoces et très productives. Il aime les terres fraîches. La récolte peut avoir lieu dès fin août et en septembre.

Plante vivace tubéreuse de la famille des Astéracées, originaire d’Amérique du Sud1, parfois cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré. C’est un proche parent du tournesol et du topinambour. Dans l’assiette, sa saveur rappelle la poire. Peu calorique, elle est, comme les topinambours, recommandée pour les diabétiques. En cuisine, elles se préparent comme les pommes de terre : cuites à l’eau, à la vapeur… A noter qu’on peut également les consommer crues, en sirop et en thé.

Variété précoce de type globe à végétation très vigoureuse. Plante large et trapue. Produit 7 à 8 fruits par pied, de 12 cm de diamètre, de forme ronde bien uniforme, presque sans épines. Cette variété est adaptée à la culture de grand champ. Très bonne qualité gustative, doux et tendre.

De croissance lente, il a une grande longévité. Son feuillage persistant et aromatique est aussi très décoratif. Il possède des feuilles coriaces, ovales et de couleur vert foncé. Ses feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine pour parfumer de nombreux plats et sauces. On peut faire des bouquets garnis avec le laurier sauce accompagné de thym, de romarin et de persil.

Vivace pouvant atteindre 0,60 m de haut. Son feuillage persistant est entier, finement dentelé et un peu duveté. Elles servent à assaisonner les poissons, les volailles, les ragoûts, les viandes, les potages, les sauces, les farces mais aussi les légumes ou la charcuterie. On ajoute les feuilles de préférence en fin de cuisson.

Nom botanique Salvia officinalis ‘Ictérina’, est un arbuste à feuilles oblongues, duveteuses, gris-vert panachées de vert pâle et de jaune, à saveur aromatique.  La sauge officinale ‘Ictérina’ à des fleurs bleu violacé. Même utilisation culinaire que le Sauge commune. Ses feuilles froissées sont très utiles pour calmer les piqûres d’insectes (guêpes, moustiques).

On récolte les feuilles au fur et à mesure. A noter qu’il s’agit de l’une des premières potagères que l’on récolte au jardin, dès le mois de mars. Sa saveur est douce et semblable à celle de l’épinard classique et celle de l’oseille. Plus on récolte de feuillage et plus on stimule la repousse de nouvelles feuilles. Les feuilles disparaissent l’hiver.

Le feuillage aux veinures rouge et acidulé. On le consomme cuit (dans des potages ou des omelettes) ou en mélange dans les salades. Elle affectionne particulièrement les sols légers, frais et riches. Elle arrivera à se développer qu’elle soit au soleil ou à l’ombre. Bien qu’elle se plaise en pleine terre, elle n’est pas contre être cultivée en pot.

La mélisse est une plante vivace aromatique mesurant 60 cm de haut, très mellifère grâce à ses fleurs très riches en nectar. Ses feuilles exhalent une forte senteur citronnée. En cuisine on récoltera au fur et à mesure des besoins pour l’intégrer à des plats à base de poissons, des salades ou encore des plats en sauce.

De culture facile, il faudra simplement veiller à ne pas trop arroser car vous risqueriez de faire pourrir les bulbes. Parfumée et aromatisante, la ciboulette est une excellente plante pour accompagner les crudités, les sauces, les fromages frais et les omelettes durant tout l’été et jusqu’au début de l’automne.