Poire de terre, ou Yacón (nouveau)

Plante vivace tubéreuse de la famille des Astéracées, originaire d’Amérique du Sud1, parfois cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré. C’est un proche parent du tournesol et du topinambour. Dans l’assiette, sa saveur rappelle la poire. Peu calorique, elle est, comme les topinambours, recommandée pour les diabétiques. En cuisine, elles se préparent comme les pommes de terre : cuites à l’eau, à la vapeur… A noter qu’on peut également les consommer crues, en sirop et en thé.

Laurier Sauce (nouveau)

De croissance lente, il a une grande longévité. Son feuillage persistant et aromatique est aussi très décoratif. Il possède des feuilles coriaces, ovales et de couleur vert foncé. Ses feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine pour parfumer de nombreux plats et sauces. On peut faire des bouquets garnis avec le laurier sauce accompagné de thym, de romarin et de persil.

Sauge Officinal Ictérina (nouveau)

Nom botanique Salvia officinalis ‘Ictérina’, est un arbuste à feuilles oblongues, duveteuses, gris-vert panachées de vert pâle et de jaune, à saveur aromatique.  La sauge officinale ‘Ictérina’ à des fleurs bleu violacé. Même utilisation culinaire que le Sauge commune. Ses feuilles froissées sont très utiles pour calmer les piqûres d’insectes (guêpes, moustiques).

Oseille vert

On récolte les feuilles au fur et à mesure. A noter qu’il s’agit de l’une des premières potagères que l’on récolte au jardin, dès le mois de mars. Sa saveur est douce et semblable à celle de l’épinard classique et celle de l’oseille. Plus on récolte de feuillage et plus on stimule la repousse de nouvelles feuilles. Les feuilles disparaissent l’hiver.

 

Mélisse

La mélisse est une plante vivace aromatique mesurant 60 cm de haut, très mellifère grâce à ses fleurs très riches en nectar. Ses feuilles exhalent une forte senteur citronnée. En cuisine on récoltera au fur et à mesure des besoins pour l’intégrer à des plats à base de poissons, des salades ou encore des plats en sauce.

 

Ciboulette

De culture facile, il faudra simplement veiller à ne pas trop arroser car vous risqueriez de faire pourrir les bulbes. Parfumée et aromatisante, la ciboulette est une excellente plante pour accompagner les crudités, les sauces, les fromages frais et les omelettes durant tout l’été et jusqu’au début de l’automne.

Origan

Plante vivace, condimentaire et aromatique à souche ligneuse et tiges dressées de 30 à 70 cm de hauteur, les feuilles sont de 2 à 4 cm de long, très aromatiques, arrondies, ovales, vert foncées. L’origan se cultive dans des sols légers, fertiles et plutôt légèrement calcaires. La plante supporte la sècheresse et le froid. Par grands froids, protégez vos pieds avec de la paille ou des feuilles sèches.

Hysope

Plante aromatique et médicinale, elle est utilisée pour purifier le corps comme l’esprit. Ses propriétés sont détaillées dans les écrits d’Hippocrate et dans la Bible ; ce serait la première forme de pénicilline connue. On récolte alors ses fleurs bleues ou violettes que l’on fait sécher avant de les incorporer dans la préparation du haricot d’agneau.