Arbrisseau aromatique supportant la culture en pot. Son action répulsive sur la mouche de la carotte en fait un allié au potager. Récolte toute l’année.
Pour marinades, grillades, plats en sauces, légumes variés. Frais ou sec. Il a en outre des vertus diurétiques, antispasmodiques, anti rhumatismales, cholagogues…
Auteur/autrice : Stephanie
Rhubarbe
La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit, en tartes ou en confitures. C’est une plante vivace qui s’ancre en terre par une très grosse racine pivotante et charnue. Les larges feuilles, épaisses et vertes, échancrées au point d’attache du pétiole et aux bords ondulés, se reconnaissent au premier coup d’œil. Le pétiole est long, épais et charnu, tantôt rouge, tantôt vert. La rhubarbe préfère les sols profonds et frais, avec de la fumure organique et une exposition ensoleillée. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l’hiver.
Basilic Grand Vert
Appelé aussi « pistou » dans le Midi, c’est une plante haute de 30cm environ, donnant des feuilles rondes, vertes très aromatiques. Peut se cultiver en pot sur un balcon.
Basilic de Marseille
Variété traditionnelle de Provence, assez grande feuilles vert vif, arrondi, plat, très parfumé. Feuilles vert vif légèrement arrondies très aromatisées.
Basilic Purple Ruffles:
En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre contrastant, les feuilles de cette variété conservent leur saveur même une fois séchée. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût à leurs fruits. Fleurs mauves et blanches.
Basilic Sacré de Thaïlande
En plus d’être sacré dans le rite hindouiste, son parfum extraordinaire apportera à votre cuisine une véritable touche d’exotisme. C’est aussi une plante médicinale utilisable en infusion. Parfum d’anis, de cannelle et de clou de girofle.
Coriandre:
Appelé aussi “persil arabe”, la coriandre est utilisée dans certains plats orientaux, en feuilles, les graines assaisonnent salaisons, gibier ou viande de porc.
Persil vert géant d’Italie
Variété aromatique pour relever la saveur des plats et des potages. Pour une production longue et continue de persil frais, éviter de couper trop court.
Persil Japonais vert:
Son goût est plus prés du coriandre. Son parfum spécial est excellent pour les salades, potages et les plats orientaux. Les feuilles s’emploient pour l’umeboshi et les fleurs pour le sashimi.
Persil Japonais rouge:
Son goût est plus prés du coriandre un peu piquant. Son parfum spécial est excellent pour les salades, potages et les plats orientaux. Les feuilles s’emploient pour l’umeboshi et les fleurs pour le sashimi.
Potimarron
Bien sûr parfaite pour soupes, purées, veloutés et gratins, on en fait en l’agrémentant de crème fraîche de délicieuses crèmes pour accompagner les poissons par exemple. Il n’est pas obligatoire d’éplucher le potimarron, sa peau se consomme. La cuisson la plus conseillée reste la vapeur (une vingtaine de minutes environ), après avoir pris soin de le couper en quartier et bien sûr ôté les graines.
Potimarron Kabocha
Peut-être la plus crémeuse des courges. Sucré et moins aqueux, à la peau dure mais également comestible cuisine comme le potimarron orange.
Butternut
Qu’elle porte bien son nom… Légèrement sucrée, très douce, absolument pas farineuse, elle est la courge idéale pour remplacer ou compléter les pommes de terre. Elle se prête avec bonheur aux mêmes préparations : purées, soupes, frites, chips etc. Un détail cependant : l’épluchage relativement malaisé si on ne prend pas soin de la couper en rondelles de 3cm environ, et ensuite seulement, éplucher. En suivant cette méthode, il n’y a plus aucune difficulté, cela devient même plus rapide que d’éplucher des pommes de terre.
Buttercup
Variété ancienne de courge qui produit des fruits à la peau vert sombre, pesant jusqu’à 1,5-2 kg. La chair et fine et sucrée, est orange foncé. Un délisse.
Musquée de Provence
Magnifique courge, Fruit côtelé de gros calibre de 5 à 10kg, à la teinte cuivrée et magnifique chair orangée, se conservant très bien. Se cuisine comme un classique potiron ou rôti au four.
Longs de Nice
Elle donne 2 à 4 fruits par pied, de 10 à 18 cm de diamètre sur 60 cm à 1 m de long, 3 à 10 kg. Chair ferme, orange clair, sucrée, goût musqué, excellente qualité gustative. Peu ce manger bébé comme une courgette.
Spaghetti
C’est donc la façon dont vous l’agrémenterez qui en fera un plat agréable : bolognaise, carbonara etc. Ainsi, faîtes-la cuire 35mn à l’eau bouillante entière. Puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et évidez-la à l’aide d’une grande cuillère. Elle se défait d’elle même en longs filaments qu’il ne vous reste plus qu’à accommoder.
Pastèque Sugar Baby
Variété précoce. Fruit ovale, poids moyen 4 à 5 kilos selon le type de sol et la culture. Peau verte fonce. Pulpe colorée rouge intense, peu de pépin et sucrée. La pastèque est à consommer sans modération tout l’été, rafraîchissant et désaltérant et en plus les enfants l’adorent.
Pastèque a confiture « Citre »
Productive, cette variété donne des fruits de 30 à 40 cm de diamètre. Sa chair est verte, très sucrée et rafraîchissante. Cette pastèque aussi retrouvée sous le nom de « Citre à Confitures » est la meilleure et la plus adaptée pour faire des confitures.
Melon Charentais petit Roc
Variété traditionnelle produisant des melons de taille moyenne, à peau lisse et claire, avec une chair épaisse, orange vif, très parfumée.
Cornichon vert fin de Meaux
Ancienne variété très rustique et productive, à fruits allongés. Le cornichon est en réalité un concombre qui a été sélectionné pour être cueilli très jeune. Même culture que le concombre. Cueillir régulièrement tous les 2-3 jours.
Pâtisson blanc :
Fruits blancs très renflés, charnus, dentelés. Plante hâtive, compacte, non coureuse, productive, bonne résistance au mildiou. Les fruits jeunes sont extra en conserve au vinaigre comme les cornichons, plus gros farcis ou cuits à la manière des courgettes.
Courgette Gold Ruch :
Variété non coureuse, précoce et productive.
Chair crème, tendre, fine, d’excellente qualité gustative. Bonne conservation. A consommer jeune. Pour ratatouilles, farcies, frites et cru.
Courgette blanche de Trieste
D’origine Amérique Central. Variété précoce et très productive. Les fruits sont courts et allongés de couleur vert blanchâtre avec une chair compacte et claire, chair d’une excellente saveur. Elle est très utilisée en gratins, ratatouille ou farcie de la même manière que les tomates.
Courgette de Nice à fruit rond :
Variété non coureuse, hâtive, très productive, les fruits se récoltent à mi-développement. Chair fine, tendre et fondante, ce ramasse petite. Se consomme en ratatouille, farcies ou en gratins.
Courgette Verte non coureuse des Maraîchers :
Variété productive et hâtive, aux fruits vert foncé, longs et effilés de couleur vert foncée à la peau lisse, la chair est de très bonne qualité gustative. Se consomme cuite en ratatouille, gratin, beignets, farcie et cru râpée.
Concombre Long Anglais
Des longs fruits sont de couleur vert foncé. Ils sont presque cylindriques avec un épiderme légèrement recouvert de poils et une chair dense. Cette très ancienne variété est originaire d’Angleterre. Elle est mentionnée en 1787 sous le nom de “Long Prickly”.
Concombre Le Généreux
Variété originaire de France, précoce et vigoureuse. Très bonne production de fruits de 12 à 15cm, cueillis jeunes peuvent être utilisés comme cornichon.
Concombre Lemon (Citron)
Ancienne variété Russe. Petits fruits ronds de couleur jaune citron, mesurant environ 10 cm de diamètre. La chair est de couleur vert lime, avec un goût rafraîchissant, très croquant et aucune amertume. Très productif. Cueillir les fruits jeunes. Pas besoin de lui enlever sa peau, en le frottant sur un linge, les points noirs disparaîtront et la peau sera douce et très mince. Chair facile à digérer, c’est à régal. Résistant à la rouille.
Piment Végétarien:
Fruit allongé de 3 à 6 cm. Il est de couleurs variées rouges, vertes, jaune. Il ne pique pas et est utilisé pour relever le goût des aliments. Sans désagrément au palais, ce condiment nous fait enfin découvrir et apprécier le goût subtil du piment.