Peut-être la plus crémeuse des courges. Sucré et moins aqueux, à la peau dure mais également comestible cuisine comme le potimarron orange.
Auteur/autrice : Stephanie
Butternut
Qu’elle porte bien son nom… Légèrement sucrée, très douce, absolument pas farineuse, elle est la courge idéale pour remplacer ou compléter les pommes de terre. Elle se prête avec bonheur aux mêmes préparations : purées, soupes, frites, chips etc. Un détail cependant : l’épluchage relativement malaisé si on ne prend pas soin de la couper en rondelles de 3cm environ, et ensuite seulement, éplucher. En suivant cette méthode, il n’y a plus aucune difficulté, cela devient même plus rapide que d’éplucher des pommes de terre.
Buttercup
Variété ancienne de courge qui produit des fruits à la peau vert sombre, pesant jusqu’à 1,5-2 kg. La chair et fine et sucrée, est orange foncé. Un délisse.
Musquée de Provence
Magnifique courge, Fruit côtelé de gros calibre de 5 à 10kg, à la teinte cuivrée et magnifique chair orangée, se conservant très bien. Se cuisine comme un classique potiron ou rôti au four.
Longs de Nice
Elle donne 2 à 4 fruits par pied, de 10 à 18 cm de diamètre sur 60 cm à 1 m de long, 3 à 10 kg. Chair ferme, orange clair, sucrée, goût musqué, excellente qualité gustative. Peu ce manger bébé comme une courgette.
Spaghetti
C’est donc la façon dont vous l’agrémenterez qui en fera un plat agréable : bolognaise, carbonara etc. Ainsi, faîtes-la cuire 35mn à l’eau bouillante entière. Puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et évidez-la à l’aide d’une grande cuillère. Elle se défait d’elle même en longs filaments qu’il ne vous reste plus qu’à accommoder.
Pastèque Sugar Baby
Variété précoce. Fruit ovale, poids moyen 4 à 5 kilos selon le type de sol et la culture. Peau verte fonce. Pulpe colorée rouge intense, peu de pépin et sucrée. La pastèque est à consommer sans modération tout l’été, rafraîchissant et désaltérant et en plus les enfants l’adorent.
Pastèque a confiture « Citre »
Productive, cette variété donne des fruits de 30 à 40 cm de diamètre. Sa chair est verte, très sucrée et rafraîchissante. Cette pastèque aussi retrouvée sous le nom de « Citre à Confitures » est la meilleure et la plus adaptée pour faire des confitures.
Melon Charentais petit Roc
Variété traditionnelle produisant des melons de taille moyenne, à peau lisse et claire, avec une chair épaisse, orange vif, très parfumée.
Cornichon vert fin de Meaux
Ancienne variété très rustique et productive, à fruits allongés. Le cornichon est en réalité un concombre qui a été sélectionné pour être cueilli très jeune. Même culture que le concombre. Cueillir régulièrement tous les 2-3 jours.
Pâtisson blanc :
Fruits blancs très renflés, charnus, dentelés. Plante hâtive, compacte, non coureuse, productive, bonne résistance au mildiou. Les fruits jeunes sont extra en conserve au vinaigre comme les cornichons, plus gros farcis ou cuits à la manière des courgettes.
Courgette Gold Ruch :
Variété non coureuse, précoce et productive.
Chair crème, tendre, fine, d’excellente qualité gustative. Bonne conservation. A consommer jeune. Pour ratatouilles, farcies, frites et cru.
Courgette de Nice à fruit rond :
Variété non coureuse, hâtive, très productive, les fruits se récoltent à mi-développement. Chair fine, tendre et fondante, ce ramasse petite. Se consomme en ratatouille, farcies ou en gratins.
Courgette Verte non coureuse des Maraîchers :
Variété productive et hâtive, aux fruits vert foncé, longs et effilés de couleur vert foncée à la peau lisse, la chair est de très bonne qualité gustative. Se consomme cuite en ratatouille, gratin, beignets, farcie et cru râpée.
Concombre Long Anglais
Des longs fruits sont de couleur vert foncé. Ils sont presque cylindriques avec un épiderme légèrement recouvert de poils et une chair dense. Cette très ancienne variété est originaire d’Angleterre. Elle est mentionnée en 1787 sous le nom de “Long Prickly”.
Concombre Le Généreux
Variété originaire de France, précoce et vigoureuse. Très bonne production de fruits de 12 à 15cm, cueillis jeunes peuvent être utilisés comme cornichon.
Concombre Lemon (Citron)
Ancienne variété Russe. Petits fruits ronds de couleur jaune citron, mesurant environ 10 cm de diamètre. La chair est de couleur vert lime, avec un goût rafraîchissant, très croquant et aucune amertume. Très productif. Cueillir les fruits jeunes. Pas besoin de lui enlever sa peau, en le frottant sur un linge, les points noirs disparaîtront et la peau sera douce et très mince. Chair facile à digérer, c’est à régal. Résistant à la rouille.
Piment Végétarien:
Fruit allongé de 3 à 6 cm. Il est de couleurs variées rouges, vertes, jaune. Il ne pique pas et est utilisé pour relever le goût des aliments. Sans désagrément au palais, ce condiment nous fait enfin découvrir et apprécier le goût subtil du piment.
Piment Gorria (Basque)
Fruits coniques et pointus de 10 à 14 cm de long, vert puis rouge à maturité. Saveur piquante (moins que Cayenne) mais plutôt chaude.
Piment de Cayenne:
Piment fort, relève les plats en sauce de volailles, viandes, poissons, légumes vert ou sec, et les sauce tomates. C’est également un ingrédient clé de la sauce Tabasco, du chili con carne et du curry. Bon pour la digestion.
Piment Jamaïcan Habanero:
En forme plisser de 12 grammes, 4,5 cm, fruits vert devenant jaune ou orangé ou chocolat (suivant les variétés) à maturité à fruits pendants, très très forts mais très aromatiques, populaires en Jamaïque.
Piment des Antilles :
De la famille des Habanero. De forme plisser, fruits vert devenant rouge à maturité. Variété a fruits pendant, très fort mais aromatique.
Piment Rocotillo :
Les fruits de cette variété ont une forme magnifique, ressemblant quelque peu à celle d’un champignon de 5 cm de diamètre. Leur couleur est rouge à maturité et la saveur est délicieuse. Plantes de 60 cm de hauteur. Cette ancienne variété est originaire du Pérou. On l’y appelle “Rosas-Uchu”.
Piment Purpel St Martin
Piment fort de couleur pourpre puis rouge et au feuillage pourpre et vert. Plantes de petite taille à petits fruits. Peu ce cultiver en pot ou en pleine terre, très décoratif.
Piment Etna
Petits fruits de 2 à 3 cm de long, vert foncé puis rouge vif à maturité. Plante compacte à croissance déterminée, adaptée à la culture en pot et en plein air.
Physalis Peruviana ou Groseille du Cap
Variété vivace si couverte ou rentré. Elle doit son nom aux premiers colons du cap de bonne Espérance avant 1807, et dans les Andes à 3200 m d’altitude. Le physalis est un fruit largement consommé, frais et en confitures. Il ressemble à une petite cerise jaune orangée, que l’on retire à maturité d’un calice fermé, membraneuse et verte virant au brun et à un aspect de papier lorsque le fruit arrive à maturité.
Physalis Cerise de Terre:
Variété annuelle. Fruit orangé de petite taille, il est emprisonné par des feuilles parcheminées qui forment une lanterne chinoise. De la famille des solanacées (même famille que la tomate, la pomme de terre et le piment), il serait originaire du Pérou et du Chili. Riche en vitamines A et C, ce fruit au goût relativement doux se consomme cru ou cuit.
Plant de Goji
Le Goji contient 18 sortes d’acides aminés. Le Goji contient aussi 400 fois plus de vitamines C que l’orange et 13 % plus de protéines que le blé entier, 21 oligo-éléments, du zinc au fer, le sélénium et le phosphore, plus de bêta carotène que les carottes, ainsi que des vitamines (B1, B2, B6 B12 et E). Les baies de Goji renferment également des bêta sistérols, aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui retarde le vieillissement de nos cellules selon certains scientifiques.
Tomate Evergreen:
Variété de saison, verte. Fruits de couleur verte ambre à maturité, de 200 à 350gr. Chair de couleur vert émeraude, très ferme, juteuse et dense. Pour conserve, salade et pourquoi pas un tartare de tomate.
Tomate Cœurs de Bœuf
Variété de saison, blanche. Fruits en forme de cœur, de couleur blanche à jaune pale à maturité, de 250 à 600gr. Chair ferme de cœur de bœuf, d’excellente qualité, équilibrer en sucrée et acide, peu de graine. Idéale en salade.