Rhubarbe

La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit, en tartes ou en confitures. C’est une plante vivace qui s’ancre en terre par une très grosse racine pivotante et charnue. Les larges feuilles, épaisses et vertes, échancrées au point d’attache du pétiole et aux bords ondulés, se reconnaissent au premier coup d’œil. Le pétiole est long, épais et charnu, tantôt rouge, tantôt vert. La rhubarbe préfère les sols profonds et frais, avec de la fumure organique et une exposition ensoleillée. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l’hiver.