La mélisse est une plante vivace aromatique mesurant 60 cm de haut, très mellifère grâce à ses fleurs très riches en nectar. Ses feuilles exhalent une forte senteur citronnée. En cuisine on récoltera au fur et à mesure des besoins pour l’intégrer à des plats à base de poissons, des salades ou encore des plats en sauce.